Amuse-bouches



Tourelle de foie gras et pomme Golden
vinaigre balsamique “le safran de Cotchia”
pain aux fruits secs et raisins



Darne de saumon d'Ecosse fumé à l'instant
Julienne de salsifis truffée,
huile d'olive tiède au jus de truffe



Emincé de canard de Chalosse à la façon d'Apicius
laqué aux miel et épices rares,
légumes et racines hivernales
Avec râpée de truffe noire +10€



Soufflé chaud aux chocolat amer de Valrhona
Glace vanille tournée minute
et sabayon parfumé à l'orange

En harmonie avec les 4 vins préconisés + 45€